tocănița pivnicerului
Gasztronómia

Pincepörkölt bográcsban

Itt van az ősz, a szüret ideje. Ilyenkor a borospincék előtt szorgos munka folyik. Kimossák majd kénezik a tölgyfaboroshordókat. Időigényes munka, ezalatt a férfiember megéhezik. Mindig akad valaki, aki a pincesoron bográcsban elkészíti többféle húsból a pincepörköltet. Az én receptem, ami alapján a fotón látható bográcsban készítettem pénteken, a következő:

Hozzávalók 20 személy részére:

  • 2 kg marhalábszár
  • 2 db kicsontozott hátsó sertéscsülök
  • 1 kg sertéstarja
  • 30 dkg füstölt szalonna
  • 3 evőkanál sertészsír
  • 6 fej vöröshagyma
  • 10 gerezd fokhagyma
  • 6 db paprika
  • 4 db nagyobb paradicsom
  • 3 evőkanál édes nemes pirospaprika
  • 3-4 babérlevél
  • 2-3 teáskanál őrölt bors
  • 1-2 teáskanál őrölt kömény
  • 3 evőkanál só
  • 1-2 teáskanál majoránna
  • 2 kg burgonya
  • 3-4 dl száraz vörösbor

Elkészítés módja:

A felkockázott szalonnát a zsírral együtt kiolvasztom, beleforgatom a kockára vágott hagymát, míg üveges nem lesz. Beleteszem a 2×2 cm-es kockára vágott marhalábszárat, mert ennek hosszabb a főzési ideje, fehéredésig pirítom, majd hozzáadom a kis kockára vágott paprikát, szétnyomott fokhagymát, őrölt pirospaprikát, sót, borsot, majoránnát, babérlevelet. Egy óra elteltével hozzáadom a 2×2 cm-es kockára vágott kicsontozott sertéscsülköt, valamint a felkockázott paradicsomot. Újabb fél óra múltán hozzáadom a 2×2 cm-es kockára vágott tarját. Főzés közben a húsok levet engednek, amit eleinte kevés vízzel, fokozatosan, vége felé vörösborral pótolok. Ha a húsok már kellően megpuhultak, hozzáadom a cikkekre vágott burgonyát, szükség szerint utóízesítem, készre főzöm. Fedő alatt negyed-fél óráig pihentetem, majd friss, puha házi kenyérrel és kovászos uborkával tálalom.

Lakatos P.

Newsletter
Loading

V-ar putea interesa și...

Articole populare...