Itt van az ősz, a szüret ideje. Ilyenkor a borospincék előtt szorgos munka folyik. Kimossák majd kénezik a tölgyfaboroshordókat. Időigényes munka, ezalatt a férfiember megéhezik. Mindig akad valaki, aki a pincesoron bográcsban elkészíti többféle húsból a pincepörköltet. Az én receptem, ami alapján a fotón látható bográcsban készítettem pénteken, a következő:
Hozzávalók 20 személy részére:
- 2 kg marhalábszár
- 2 db kicsontozott hátsó sertéscsülök
- 1 kg sertéstarja
- 30 dkg füstölt szalonna
- 3 evőkanál sertészsír
- 6 fej vöröshagyma
- 10 gerezd fokhagyma
- 6 db paprika
- 4 db nagyobb paradicsom
- 3 evőkanál édes nemes pirospaprika
- 3-4 babérlevél
- 2-3 teáskanál őrölt bors
- 1-2 teáskanál őrölt kömény
- 3 evőkanál só
- 1-2 teáskanál majoránna
- 2 kg burgonya
- 3-4 dl száraz vörösbor
Elkészítés módja:
A felkockázott szalonnát a zsírral együtt kiolvasztom, beleforgatom a kockára vágott hagymát, míg üveges nem lesz. Beleteszem a 2×2 cm-es kockára vágott marhalábszárat, mert ennek hosszabb a főzési ideje, fehéredésig pirítom, majd hozzáadom a kis kockára vágott paprikát, szétnyomott fokhagymát, őrölt pirospaprikát, sót, borsot, majoránnát, babérlevelet. Egy óra elteltével hozzáadom a 2×2 cm-es kockára vágott kicsontozott sertéscsülköt, valamint a felkockázott paradicsomot. Újabb fél óra múltán hozzáadom a 2×2 cm-es kockára vágott tarját. Főzés közben a húsok levet engednek, amit eleinte kevés vízzel, fokozatosan, vége felé vörösborral pótolok. Ha a húsok már kellően megpuhultak, hozzáadom a cikkekre vágott burgonyát, szükség szerint utóízesítem, készre főzöm. Fedő alatt negyed-fél óráig pihentetem, majd friss, puha házi kenyérrel és kovászos uborkával tálalom.
Lakatos P.
